Pour les génoises :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent . 

Ajoutez le sucre vanillé, le beurre mou, la farine et mélangez.

Ajoutez le lait et battre pour éviter les grumeaux.

Ajoutez l'extrait de vanille selon votre gôut et mélangez de nouveau.

Divisez votre pâte en 6 parts égales. (pour ce gâteau je l'ai divisé en 4 parts pour avoir un dégradé de 4 tons seulement)

Ajoutez quelques gouttes de chaque colorant dans chaque bol.

J'ai utilisé les poudres à lever de chez Framboiselle. J'ai utilisée uniquement la couleur rose que j'ai plus ou moins dosée : 

- 0 cuillère dans la 1ère pâte

- 1 cuillère dans la 2ème pâte

- 2 cuillères dans la 3ème pâte

- 2,5 cuillères dans la 4ème pâte

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Faites cuire ensuite chaque pâte séparément. Versez vos pâtes l’une après l’autre dans un moule à manqué antiadhésif ou tapissé de papier cuisson de 16 cm de diamètre.

Enfournez 10 à 12 min de pour chaque préparation.

Démoulez vos génoises et laissez-les refroidir sur une grille. Ne superposez pas vos génoises encore tièdes, elles risqueront de se coller entre elles.

 

Pour la ganache chocolat blanc :

Commencez par concasser grossièrement le chocolat blanc et placez-le dans une jatte.

Mettez la crème liquide dans une casserole et portez à frémissement.

Versez-la sur le chocolat blanc et laissez reposer pendant 3 min.

Mélangez avec une spatule pour lisser. Suivant les utilisations, laissez légèrement tiédir la ganache à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur environ 2 h pour qu'elle se fige.

 

• Simplement tiédie, cette ganache est idéale pour garnir un gâteau de fête (à base de génoise, par exemple). Vous avez ici les proportions pour garnir (intérieur et glaçage) un gâteau pour 6 personnes.

• Une fois figée au réfrigérateur, vous pourrez utiliser cette ganache comme base, par exemple, pour des truffes au chocolat blanc ou des bouchées gourmandes.

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Pour le montage du rainbow cake :

Déposez le cercle de pâte blanc sur votre plat de présentation. Tartinez-le de ganache et lissez avec une spatule. Continuez à superposer vos génoises jusqu’à épuisement en suivant de dégradé du plus clair au plus foncé.

Recouvrez entièrement le gâteau avec la ganache restante.

Décorez votre gâteau avec votre pâte à sucre.